Tharavu Mappas - Duck Mappas
Tharavu Mappas - Duck Mappas

Nadan Tharavu Mappas is a Kerala Style Duck Stew preparation with coconut milk and spices. Cooked potatoes and coconut milk give a creamy texture and turmeric powder and extra coriander powder give a yellowish color to Tharavu Mappas. Green chilies, crushed pepper and dried red chilies are added for hotness and no red chilly powder is added in Duck Mappas. As the Tharavu Mappas is prepared with coconut milk and with out chili powder it is less hotter dish than normal Kerala spicy dishes.

Tharavu Mappas is a Kuttanadan (It’s a region covering the Alappuzha and Kottayam Districts of Kerala) specialty. Kuttanadu is famous with the natural beauty of its backwaters and vast paddy fields. Which is the major rice producing place in Kerala – The rice bowl of Kerala. Duck and Pearl Spot rearing are common in Kuttanadu area so there are many signature Pearl spot fish and duck dishes in Kuttanad.

Tharavu Mappas - Duck Mappas

Chicken MappasFish MappasPotato Mappas are the other Mappas dishes for you to try.

Best combination

  • Appam/ Palappam/ Idiyappam

Nadan Tharavu Mappas | Kerala Style Duck Stew

Print This
Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • 1. Duck – 500gms – Cut into small pieces
  • 2. Cinnamon stick (Karukapatta) – 1 Inch piece
  • 3. Cloves (Grambu) – 4 Nos
  • 4. Cardamom – 6 Nos
  • 5. Onion – 2 big – Sliced
  • 6. Green chilli – 4 Nos
  • 7. Crushed Ginger – 1.5 Tablespoon
  • 8. Crushed Garlic – 1.5 Tablespoon
  • 9. Curry leaves – 1 Spring
  • 10. Turmeric powder – ¼ Teaspoon
  • 11. Coriander powder – 2 Tablespoon
  • 12. Potato – 1 Big – Cut into large cubes
  • 13. Thin coconut milk – 3 Cups
  • 14. Thick coconut milk – 1 Cup
  • 15. Fennel seed powder (Perunjeerakam) – 1/2 Teaspoon
  • 16. Crushed pepper corns – ½ Teaspoon
  • 17. Salt
  • 18. Coconut oil – 1 Tablespoon
  • --- For tempering ---
  • 19. Coconut oil – 1 Tablespoon
  • 20. Mustard seeds (Kaduk) – ½ Teaspoon
  • 21. Dried red chilli – 2 Nos
  • 22. Sliced shallots (Chuvannulli) – 3 Nos
  • 23. Curry leaves – 1 Spring

Instructions

  1. Heat oil in a pan splutter cinnamon stick, cloves and cardamom.
  2. Add ingredients 5-9 and salt and saute till onion become soft and the raw smell goes off.
  3. Add turmeric and coriander powder and saute till raw smell of coriander goes off.
  4. Add cubed potatoes and saute for 2 minutes.
  5. Add cleaned duck pieces, mix everything together and saute for 2 more minutes.
  6. Add thin coconut milk and boil the curry.
  7. When boiling put the lid and cook it in low flame or pressure cook.
  8. After cooking add fennel seeds powder and crushed pepper corns, mix well and cook for 1 more minute in the covered pan.
  9. After 1 minute add thick coconut milk, heat up and switch off the flame (Don’t boil it – Duck mappas may be curdle if boiled).

— For tempering —

  1. Heat oil in a pan and splutter mustard seeds.
  2. Add sliced shallots, dried red chilies and curry leaves and roast for some time till shallots become golden brown color.
  3. Add the tempering over the duck mappas, combine well and close the lid.
  4. Keep the pan covered for some more time to get a nice aroma in duck mappas from the tempering.
  5. Serve hot.

 

Notes

  • I cook potatoes and duck together so the potato will be mashed well and give the Tharavu Mappas a thick creamy texture. You can add potato pieces when the duck is half cooked. So that the potatoes will not be crumbled in the curry.
  • Use less oil for sauteing as Duck already has lots of fat in it. And  always serve Tharavu Mappas hot which gives the Mappas a nice texture and taste.

Recipe in Malayalam

  1. ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഗ്രാമ്പു, പട്ട, ഏലയ്ക്ക പൊട്ടിക്കുക.
    അതിലേക്ക് 5 മുതൽ 9 വരെ ഉള്ള ചേരുവകൾ ചേർത്ത് നല്ല പോലെ വഴറ്റുക.
  2. പച്ചമണം മാറുമ്പോഴേക്കും മഞ്ഞൾപൊടിയും മല്ലിപൊടിയും ചേർത്ത് മല്ലിപ്പൊടിയുടെ പച്ച മണം പോകുന്ന വരെ വഴറ്റുക.
  3. അതിലേക്കു ആദ്യം ഉരുളങ്കിഴങ്ങും താറാവ് കഷ്ണങ്ങളും യഥാ ക്രമം ഇട്ടു 2 മിനിറ്റ് വീതം വഴറ്റുക.
  4. അതിലേക്കു തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാലും ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക.
  5. തിളച്ചു കഴിയുമ്പോൾ അടച്ചു വച്ച് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുകയോ, കുക്കറിൽ വേവിക്കുകയോ ചെയുക.
  6. ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ വെന്തതിനു ശേഷം പെരുംജീരക പൊടിയും തരു തെറുപ്പായി പൊടിച്ച കുരുമുളകും ഇട്ടു ഒന്ന് കൂടെ അടച്ചു വച്ച് വേവിക്കുക.
  7. അതിനു ശേഷം ഒന്നാം പാലും ചേർത്ത് ചൂടാക്കി തീ അണയ്ക്കുക. പിരിയാൻ സാധ്യത ഉള്ളത് കൊണ്ട് തിളപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.
  8. കടുവറക്കാൻ/ താളിക്കാൻ ഒരു പാത്രത്തിൽ എന്ന ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചു ചുവന്നുള്ളിയും വറ്റൽമുളകും കറി വേപ്പിലയും ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക.
  9. അതിനു ശേഷം കടുക് വറത്തത് കറിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് കുളിച്ചു നേരം അടച്ചു വയ്ക്കുക.

 

You may also like this special Easter beef roast recipe!

 

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here